1785年創業のメゾンを起源とし、その後「パイパー」「モノポール」、そしてこちらの「シャルル」の三つの系統に分化したのが、シャンパーニュはランス地区の「エドシック」です。
　
特に日本の市場では、カンヌ映画祭で振舞われる公式シャンパーニュとしても有名な「パイパー・エドシック」がお馴染みですが、「シャルル・エドシック」は、エチオピア皇帝から「帝国宮廷御用達シャンパーニュ」として寵愛を受けたり、英国でエリザベス2世の在位25周年（ジュビリー）記念ワインやチャールズ皇太子とダイアナ妃の結婚記念の「ロイヤル・ウェディング・キュヴェ」の製作を依頼されるなど、まさに世界中で愛されているメゾンなのです。
　
1851年、エドシック家の一員であるシャルル・カミーユ氏が、若干29歳にして創業したメゾンは、当時はまだメジャーではなかったクレイエール（2世紀の地下採石場跡）をシャンパーニュの熟成庫として用いることを始め、1859年にはボルドー万博でそのシャンパーニュが金賞を受賞したとのこと。

また、他のシャンパーニュ・メゾンに先駆けてアメリカ市場に注目したシャルル・エドシックは、「シャンパン・チャーリー」という名で大いにもてはやされることとなりました。