◆ビーフシチュー
牛肩ロース
にんにく（潰す）
玉ねぎ（角切り）
にんじん（乱切り）
セロリ（乱切り）
タイム
ローズマリー
ローリエ
赤ワイン
ブイヨン
トマトピューレ
フォンドボー
塩、こしょう
小麦粉
じゃがいも
エリンギ
クレソン

1.牛肩ロースはフライパンで表面を焼く
2.鍋にオイルをひき野菜を炒め、小麦粉をまぶし炒める
3.お肉、ハーブ類、赤ワインを加えアルコール分を飛ばし鍋の周りにこびりついた所も溶かしいいれ灰汁を取る
4.ブイヨン、トマトピューレ、フォンドボーを加え灰汁を取り煮込む
5.お肉が柔らかくなったら取り出して、野菜と煮汁と分ける
6.煮汁を煮詰め塩、こしょうで味を整える。
7じゃがいもは茹で、エリンギはソテーして盛り付ける。